科学的咖啡豆购买指南,看这里

发布时间:2022-01-04 点击:375

西方人爱喝咖啡同东方人爱喝茶是一个道理。我们讲究茶的产地,种类,时间,咖啡也是一样。想要专属咖啡必定得从了解咖啡豆开始。


    咖啡豆的种植在全球多个都有,大多数集中在经济不太发达的。咖啡豆只有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三种,市面上用于流通做咖啡饮品的是阿拉比卡种和罗布斯塔种咖啡。

咖啡豆

    阿拉比卡种的主要产地是中美洲、南美洲、非洲(主要在埃塞俄比亚、肯尼亚等东非)、亚洲(主要在印尼、越南等东南亚)以及美国的夏威夷。它适合在热带较冷的高海拔地区种植,所以主要集中在北回归线到南回归线之间的热带,其中赤道以北的咖啡品质会优于赤道以南。


    阿拉比卡豆属于小颗粒豆种,形状扁平椭圆形,气味香浓、馥郁细腻、酸味宜人、质感顺滑,较少苦涩味。拉比卡种的咖啡豆因种植于险峻的陡坡上,不易于机械化收割,主要靠人工采摘,交通也不方便,因此阿拉比卡豆的价格明显高于罗布斯塔豆。


    目前国内四川攀枝花、云南西部海拔1000米以上的金沙江干热河谷地区也有阿拉比卡豆种植。罗布斯塔种生长在高温多湿地带,在海拔1000米以下的低地和平原大范围种植。


    罗布斯塔豆有一种独特的“异香”与苦味,咖啡因大概是阿拉比卡的2-3倍间。它最主要用于拼配豆的配方,常见于速溶咖啡或罐装咖啡市场。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩。罗布斯塔豆的主要生产国在印尼、越南以及巴西等。

咖啡豆

    因为我觉得味道对个人而言会有差异,不试试怎么能确定咖啡里那种酸与苦的接受度是多少。而且咖啡豆烘焙的程度不同也会影响到味道的体验。


    咖啡豆里的望闻问切


    望:首先是看其大小和颜色,烘焙的是否均匀。


    颗粒大的豆子,烘焙过后,口感清淡爽口,后味也很明显,简单来说就是口感层次分明。而颗粒小的豆子,则凝聚了浓厚的味道,大多甜味明显,具有充满个性的味道,常被分类在酸味系的咖啡中。


    其次看豆子颜色。


    简单来说就是,深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。


    闻:


    将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,豆子熟度够、豆相干燥、香气不能持久是好豆子的表征;而豆子表面光亮、油腻、香气太浓,很有可能是香精加重了。


    如果熟豆香气太强烈,先将咖啡豆曝露在空气中,若放置三天以上都还能清楚闻到香气,这是有加香精或其他添加物,可能会对饮用者的身体造成伤害。


    问:


    我们购买时可以问店家咖啡豆的烘焙日期、养豆日期等问题。


    咖啡豆的烘焙日期咖啡豆更佳的饮用期,大约在烘焙后7天~30天。前七天养豆期,养豆期会因为咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差异。购买自烘焙日期起算,一个月内可以喝完的量。

咖啡豆

    咖啡豆的养豆期


    静等赏味期的过程也就是所谓的养豆(一般单品豆3-4天,意式豆是7-10天),是类似红酒开瓶后需要适度氧化才变得顺喉和有层次;但放得久了,酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩(grassy,peasy),此味道隔一晚后便会消失。


    咖啡豆的赏味期从烘焙师的经验来看,咖啡豆赏味期约是15天左右(具体看烘焙度),也就是过了养豆期后,在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期,也就是赏味期。


    切:


    如果咖啡豆够新鲜,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察,就是可以看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。


    想象着,午后的你,坐在窗前,阳光不浓不淡,刚刚好,洒到你的脚边,空气中弥漫着好闻不浓烈的咖啡香,品着咖啡,发着呆。无论你是咖啡小白,还是咖啡达人,这样的时光,都美好。